Il quaderno di cucina

Il blog di FoodCostChiaro

Qui scriviamo di una cosa sola: come si costruisce il costo di un piatto e come si legge il margine che ne resta. Nessuna ricetta, nessuna tendenza gastronomica, nessuna cifra di settore inventata. Ogni articolo parte da un documento che in un locale esiste già, una bolla, una scheda tecnica, un estratto delle vendite, e mostra il calcolo passo per passo, con le parole che si usano davvero in cucina. I riferimenti normativi sono citati in modo prudente e restano quello che sono: un vincolo formale da conoscere, non un parere fiscale. FoodCostChiaro calcola costi e margini delle ricette, non tiene la contabilità e non sostituisce il commercialista.